El café en Vietnam: lo que hay que saber sobre su elaboración

Café en Vietnam: lo que hay que saber sobre la producción de café Vietnam es famoso por su producción de café. El Vietnam es uno de los mayores vendedores de café del mundo. En Vietnam, los granos de café Robusta se cultivan principalmente en la mayoría de las zonas. En algunas zonas también se cultivan granos de café arábigo. En este artículo, hablaremos del proceso de producción de granos de café en Vietnam.

Como los granos de café Robusta son más baratos que los de Arábica, esta es la razón por la que los agricultores de Vietnam lo prefieren. Ahora hablemos de las etapas de la elaboración del café en Vietnam. Este artículo está inspirado en Guía del café vietnamita por Guillaume Rondan sobre la producción y exportación de café de Vietnam a Francia.

Aunque Vietnam fue conocido en su día por su cultivo y producción de Robusta, encontrará (si busca bien) algunas montañas que se centran en los granos de Arábica, considerados por algunos como uno de los más gotosos del país. Si puede ir a Vietnam, vaya a conocer a los productores de la zona de Dalat o pida muestras a los exportadores para probarlas usted mismo.

Plantación y cultivo

Las plantas de café son únicas y tienen algunas similitudes con las plantas de té. Al igual que las plantas de té, las de café también necesitan una llanura inclinada para crecer. Si el agua de lluvia se ha acumulado en la zona, entonces el las plantas de café no pueden crecer y morir. Los cafetos pueden alcanzar una altura de 6 pies, pero normalmente crecen entre 2 y 3 pies. Antes de plantar las semillas, hay que arar la tierra tres o cuatro veces. Después de la siembra, algunos agricultores utilizan otro tipo de abono para que la planta crezca más rápido. Tras la plantación, la tierra debe mantenerse húmeda, y también necesita una alta humedad para desarrollarse correctamente. A medida que la planta crece, aparecen nuevas cerezas de café en la planta. Estas cerezas contienen granos de café.

Procesamiento de los granos de café

Tras la plantación, el cultivo y la cosecha, las cerezas de café pasan por el proceso final de extracción de los granos de café. Existen dos procesos para obtener granos de café a partir de las cerezas: el proceso seco y el proceso húmedo.

El método seco

En este método, las cerezas de café se colocan primero en un gran tamiz donde están protegidas de las piedras, la suciedad o cualquier otro objeto indeseable que pueda hacer el aventado. El aventado es un método agrícola para distinguir los granos de la paja. A continuación, se colocan en grandes esteras o bases de hormigón para que se sequen al sol. Las cerezas de café pueden tardar un mes en secarse correctamente, y es imprescindible rotarlas más a menudo para que se sequen bien. En las plantaciones más grandes, se suele aplicar el secado a máquina para acelerar el proceso.

Si las cerezas se secan demasiado, el café se volverá quebradizo. Si las cerezas no se secan correctamente, estarán demasiado húmedas y expuestas a un rápido deterioro causado por el ataque de hongos y bacterias. Una vez finalizado el proceso de secado, se retira la cáscara exterior de cada cereza. Una vez retirada la cáscara, salen dos granos de café verde de cada cereza. Las máquinas de descascarillado son más comunes, pero muchas otras cafeterías de Vietnam realizan este proceso a mano antes de enviar los granos de café al mercado.

El método húmedo

Este método distingue los granos de café de la pulpa de la cereza mediante un proceso de lavado y remojo directamente después de la cosecha. A continuación, las cerezas pasan por una máquina despulpadora, que escurre el grano y la capa exterior de pulpa, separando finalmente ambos. Después de esta etapa, los granos de café se almacenan en grandes contenedores donde fermentan hasta dos días. El proceso de fermentación tuvo que ser cuidadosamente supervisado para evitar que el café adquiriera sabores agrios no deseados. Durante el proceso de fermentación, las enzimas de la pulpa rompen los trozos de pulpa que quedan en cada grano.

Para la mayoría de los cafés, la eliminación del mucílago por la fermentación dura entre 8 y 36 horas. Depende de la temperatura, del grosor de la capa de mucílago y de la concentración de enzimas. Una vez finalizada la fermentación, los granos de café se lavan con agua limpia en tanques. Una vez retiradas las últimas capas de pulpa, las judías se llevan a un gran patio de una mesa elevada donde se secan.

Almacenamiento y conservación del café en Vietnam

Tras extraer los granos de café, los trabajadores comienzan a recoger los granos triturados, que se consideran de mala calidad. Los separan de los granos de mejor calidad. Luego se llevan todas las judías de buena calidad a casa o al lugar donde las almacenan. El almacenamiento es esencial porque si las semillas no se guardan en un lugar perfecto, la calidad de las judías puede deteriorarse.

Exportar a Europa o Estados Unidos

Después de almacenar todos los granos de café, el proceso de exportación del café no es tan sencillo. La exportación de granos de café estándar se basa en un montón de factores emitidos por el gobierno, lo primero que hacen es un muestreo de granos de café. Un muestreo de granos de café realizado según la norma TCVN 5702-1993. En 2018, Vietnam todavía exportó más de 3.500 millones de dólares en café, lo que le convierte en el segundo exportador mundial.

Una vez terminada la toma de muestras, analizan los granos de café. En el análisis, el los granos de café se clasifican en la división 1,2,3. Los granos de café de la división 1 son los mejores en términos de calidad. Tras este examen, los granos de café se envían para su envasado. Tras el envasado, todas las bolsas se recogen en un almacén cerrado. Desde aquí, donde se almacena, los sacos de café en grano se envían a aeropuertos, puertos y estaciones de tren para su transporte a diferentes países.

Conclusión, ¿cómo importar café vietnamita?

Como ya se ha dicho, Vietnam es uno de los mayores exportadores de café del mundo. Muchas personas en Vietnam viven de la industria del café. Y si ha viajado alguna vez a Vietnam, sabrá que para los vietnamitas el café es una de las cosas más importantes para empezar el día. El proceso de elaboración del café en Vietnam es muy similar al de otras partes del mundo. El clima de Vietnam es mayoritariamente seco, por lo que se opta por el método de extracción en seco para sacar los granos de café de las cerezas.

Además, en Vietnam se producen principalmente granos de café Robusta, y éste no necesita ser lavado para distinguir los granos de la cereza. El método seco también puede utilizarse a mano, lo que lo hace más barato que el método húmedo. El almacenamiento y la exportación también son esenciales, ya que Vietnam no dispone de esta moderna infraestructura. Tienen que confiar en sus trabajadores para que recojan a mano los granos de café de alta calidad.

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