Tostado de granos de café

Tostar sus propios granos de café en casa nunca ha sido tan accesible. Hoy en día existen máquinas de tostado específicas a precios asequibles que facilitan mucho el proceso. En este artículo, detallo mi experiencia de aprender a tostar café y lo que he aprendido en el camino. Por lo tanto, si eres nuevo en el concepto de asar en casa, este artículo probablemente te será útil.

Hace unos años descubrí el increíble carácter de un café local recién tostado. De hecho, sólo unos días después del tueste, este tipo de café redefine por completo su forma de pensar; personalmente, opto por el café más fresco posible, ya que me gusta experimentar con diferentes métodos de preparación. Pero el precio del café premium no siempre ha sido viable para mí. Así que, en lugar de conformarme con el café rancio del supermercado, empecé a buscar el café tostado en casa.

La siguiente Navidad, mi maravillosa esposa -¡siempre muy atenta! - me sorprendió con una tostadora de café, un libro sobre el tueste casero y varios paquetes de granos de café verde sin tostar. ¿Cuánto más impresionante puede ser? Eso fue todo lo que necesité para empezar... y estaba tostando mis judías en cuestión de días.

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¿Por qué molestarse en tostar sus propios granos de café?

Tostar café en casa tiene muchas ventajas y beneficios. Los enumeraré rápidamente:

  • Tostar café es una afición divertida y gratificante.
  • Responde a una lógica financiera una vez dominado el método.
  • Tus propios granos de café tostados darán un mejor resultado que otros cafés y tus amigos estarán celosos.
  • Es un gran regalo para amigos y familiares.
  • Puedes comprar granos de café crudos a bajo precio, especialmente si los compras a granel, y ahorrarte los viajes a una tienda de tostado local.
  • No tendrás que soportar el café intensamente amargo y sobrevalorado del supermercado.

Así que, ¿no estás ansioso por probar tu mano en el asado? ¡Cuidado! Antes de hacerlo, debe tener en cuenta los siguientes puntos para asegurarse de que es compatible con el tostado de café.

¿Es el asado casero para usted?

Si está pensando en aprender a tostar granos de café, debe saber en qué se está metiendo. De hecho, aunque el tueste básico del café es relativamente sencillo, me gustaría compartir con usted algunas de las partes menos obvias de la experiencia, ¡para que pueda manejar sus expectativas!

En primer lugar, cuando empecé a tostar mis propios granos de café, me di cuenta rápidamente de que debería haber investigado un poco más antes. Quemé mis primeros granos y también podría decir que apestaba en la casa... ¡Por supuesto, las alarmas de humo también se dispararon y la paja del café se fue por todas partes! De hecho, me costó varias tandas antes de que mi café se tostara de manera uniforme. Básicamente, estas cosas son fáciles de controlar, pero sólo si se han hecho los deberes primero.

Al final, se puede ver que el tostado de café en casa puede no ser para todos, ya que requiere un cierto nivel de compromiso. Sin embargo, si eres una persona bastante meticulosa y paciente, lo más probable es que disfrutes de esta afición. Dicho esto, la elección de la máquina también es importante. Hay diferencias realmente significativas entre los modelos, especialmente en lo que respecta a estos niveles de implicación y limpieza, así que seleccione su asador con cuidado.

Tostar sus propias judías para ahorrar dinero

La torrefacción de café es uno de esos raros pasatiempos que también tiene sentido desde el punto de vista económico. Esto se debe a que los granos de café crudos, sin tostar, son mucho más baratos que los tostados -aún más si se compran estos granos de café verde en grandes lotes- y se conservan mucho más tiempo. El resultado es que se ahorra tiempo y dinero.

Por ejemplo, sólo suelo hacer dos o tres compras de café por Internet al año y puedo tostar una libra de café en menos tiempo del que me lleva ir a un tostador, ¡aunque me cueste un tercio del precio! Así que si eres un gran consumidor de café y prefieres un café de alta calidad, el ahorro en el tostado debería ser un gran incentivo para empezar.

Dónde comprar café en grano

La forma más cómoda de comprar café en grano barato es a través de Internet. Tengo dos recomendaciones, dependiendo del tamaño de su pedido.

Para las compras pequeñas (unos pocos kilos o menos), recomiendo utilizar Amazon. El coste del envío puede estar incluido o no, pero es una forma rentable de empezar y recibirás tu café rápidamente. Este es un ejemplo del café que hay que buscar: 1,5 kg de granos de café verde de origen único sin tostar, de grado especial de una sola finca nicaragüense.

También he escrito un guía de compra de café en grano

En cualquier caso, los granos de café sin tostar deberían ser mucho más baratos que la alternativa tostada. Así es como compro todo mi café.

Controlar el tostado

Deberá prestar especial atención a su asado. De hecho, todos los tostadores deben ser controlados 100% del tiempo durante el ciclo de tostado. Tenga en cuenta que los granos alcanzarán entre 400 y 500 grados y pueden convertirse fácilmente en un peligro de incendio. No existe un asador que pueda dejarse sin vigilancia en su casa. Si bien algunas tostadoras son más aptas para la multitarea que otras (como la Nesco), hay que estar atento durante todo el ciclo de tostado.

En este sentido, no es mala idea tener un extintor cerca de su puesto de asado. Bueno, si tienes cuidado, probablemente no tendrás ningún problema. También hay que tener cuidado si se asa en el interior, ya que se pueden activar los detectores de humo si hay poca ventilación.

No olvides ventilar

Tendrá que ventilar el aire alrededor de su asador. Dependiendo de la máquina, el tueste del café puede producir mucho humo tostado. Tenga en cuenta que los detectores de humo se activan con mayor frecuencia hacia el final del asado. Así que vigile la calidad de su ventilación.

Si tienes una campana que expulsa el aire al exterior, esto servirá. Si no es así, es probable que tenga que abrir las ventanas o incluso asar en el exterior. Sin embargo, algunas máquinas como la Nesco Pro eliminan el humo y pueden utilizarse fácilmente en interiores. Su casa seguirá oliendo un poco a hierba quemada el día que se ase.

Por cierto, si crees que el olor del café recién tostado es delicioso, debes saber que en realidad el agradable olor del café sólo se hace visible un día después del tueste. El café recién tostado se parece más a una combinación de hierba y hoguera. Toda la casa olerá así si la ventilación no es adecuada.

Tus sentidos, los mejores aliados para evaluar el progreso del asado

Es esencial llevar un control de las diferentes etapas del asado.

En la mayoría de los casos, no ocurre nada evidente al principio y la experiencia puede ser un poco aburrida. Sin embargo, una vez que los granos están lo suficientemente calientes, las cosas progresan muy rápidamente. El sabor cambia y el color se oscurece. Las judías se calientan hasta el punto de que el almidón se descompone, provocando ligeros crujidos. Estas señales ayudan a identificar la etapa del asado en la que se encuentra.

La primera vez que se oye un sonido crepitante durante el asado se denomina "primera grieta". Esto indica que la descomposición del almidón ha comenzado. Si se extraen los granos al primer chasquido, se obtendrá un tueste más ligero que un minuto después.

A medida que los granos se siguen tostando, hacen un sonido crepitante diferente y más agudo. Este es el "segundo crack", que indica una etapa más tardía y un tueste mucho más oscuro. Es precisamente en este momento cuando puede saltar la alarma de humo: si te gusta el café negro, estás avisado.

Utilizar los sentidos -la vista, el olfato y el oído- le ayudará a identificar la fase del asado y a conseguir el resultado deseado.

Después del asado, ¡la limpieza!

La limpieza es necesaria. Durante el proceso de tueste, el café se separa de una fina película exterior llamada "paja", que debe ser recogida y eliminada. La mayoría de las veces se encuentra en la parte superior y es necesario eliminarla eficazmente antes de guardar el café, porque puede estropear completamente el sabor.

Afortunadamente, muchos tostadores automáticos tienen un mecanismo que lo recoge durante el ciclo de enfriamiento para facilitar su limpieza. Sin embargo, si utiliza un tostador manual, tendrá que hacerlo usted mismo, normalmente con un colador.

¿Cómo guardar los granos de café?

El café recién tostado debe almacenarse en un recipiente hermético y opaco con una válvula de desgasificación. Estos recipientes permitirán que su café libere gases en los días posteriores al tueste, al tiempo que lo protegen de la luz y el aire exterior.

Hay muchas variantes, pero yo recomiendo el contenedor de acero inoxidable Coffee Gator. Sobre todo, asegúrate de conseguir uno con válvula de desgasificación.

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  • Mantenga el sabor de su café protegido del CO2. La mayoría de los recipientes del mercado dejan pasar la luz, el oxígeno, el CO2 y la humedad, que dañan y alteran el sabor del café. El contenedor Coffee Gator protege su café de todas estas agresiones.
  • Proteja su café del CO2. Tras el tueste, los granos de café emiten naturalmente CO2, que estropea rápidamente el sabor. Por eso hemos equipado nuestro contenedor de café con una válvula antirretorno que permite que el CO2 salga sin que se filtre el aire exterior.
  • Comprueba la frescura de tu café La tapa de nuestro recipiente tiene un indicador circular de fecha de caducidad, para que pueda comprobar regularmente la frescura de su café. El contenedor Coffee Gator es ideal para el café molido y en grano.

Unos días después del tueste, su café se volverá aromático y sabroso. Todo merecerá la pena, sabiendo además que le costaría mucho dinero experimentar esto en otro lugar...

Conclusión

Cuando se trata de moler y preparar mis propios granos de café, siempre me sorprende el olor y el sabor. No me canso de hacerlo. Sólo compro café tostado unas pocas veces al año, sólo cuando tengo prisa y no tengo tiempo de tostarlo yo mismo. De todos modos, si eres una persona que se dedica al bricolaje y te gusta el café, probablemente sacarás mucho provecho del tueste casero.

¡Así que ese es un buen resumen de las cosas que he aprendido desde que empecé a asar! Me encanta y estoy orgulloso de tostar mi propio café. Lo mejor es que esta afición también me ha permitido ahorrar cientos de libras cada año, a pesar del precio de las tostadoras. Así que lo recomiendo encarecidamente a todos los frikis del café que estén pensando en tostar.

Por último, si estás seriamente interesado en el tueste, te recomiendo que consultes el libro de Kenneth David Tostado de café en casa, romance y renacimiento (visto en Amazon).

Tostado de café en casa: Romance y renacimiento
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Tostado de café en casa: Romance y renacimiento
  • Libro usado en buen estado
  • Davids, Kenneth (Autor)

Este libro detalla desde las regiones de origen de los granos de café hasta la técnica de tueste, con resúmenes y diagramas de los diferentes tipos de tostadores. De hecho, ¡no debería comprar una tostadora sin leer este libro! Como tal, probablemente lo encontrarás entre las recomendaciones de Amazon, junto a las tostadoras.

Si cree que este artículo puede ser útil para alguien, no dude en compartirlo. También estoy encantado de responder a las preguntas.

Dernière mise à jour le 2022-06-26 / Liens affiliés

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