Tostatura dei chicchi di caffè

La tostatura dei chicchi di caffè a casa non è mai stata così accessibile! Le macchine per la tostatura dedicate sono ora disponibili a prezzi accessibili e rendono il processo molto più semplice. In questo articolo racconto la mia esperienza nell'imparare a tostare il caffè e ciò che ho imparato lungo il percorso. Quindi, se siete nuovi al concetto di torrefazione domestica, questo articolo vi sarà probabilmente utile!

Qualche anno fa ho scoperto l'incredibile carattere di un caffè locale appena tostato. Infatti, a pochi giorni dalla tostatura, questo tipo di caffè ridefinisce completamente il vostro modo di pensare - personalmente, scelgo il caffè più fresco possibile perché mi piace sperimentare diversi metodi di preparazione. Ma il prezzo del caffè premium non è sempre stato conveniente per me! Così, piuttosto che accontentarmi del caffè stantio del supermercato, ho iniziato a studiare la tostatura casalinga del caffè.

Il Natale successivo, la mia meravigliosa moglie - sempre molto premurosa! - mi ha sorpreso con una tostatrice, un libro sulla tostatura casalinga e diversi pacchetti di chicchi di caffè verde non tostati. Quanto si può essere più fantastici? Era tutto quello che mi serviva per iniziare... e in pochi giorni ho tostato i miei fagioli.

Si prega di notare che l'acquisto di prodotti dai link presenti in questo articolo può farmi guadagnare commissioni senza alcun costo aggiuntivo per voi.

Perché preoccuparsi di tostare i propri chicchi di caffè?

La tostatura del caffè a casa ha molti vantaggi e benefici. Li elencherò rapidamente:

  • La tostatura del caffè è un hobby divertente e gratificante.
  • Risponde a una logica finanziaria una volta che il metodo è stato padroneggiato.
  • I vostri chicchi di caffè tostati daranno un risultato migliore rispetto agli altri caffè e i vostri amici saranno invidiosi.
  • È un ottimo regalo per amici e familiari.
  • È possibile acquistare i chicchi di caffè crudi a basso costo, soprattutto se si acquistano all'ingrosso, risparmiandosi il viaggio verso una torrefazione locale.
  • Non dovrete sopportare il caffè del supermercato, intensamente amaro e troppo caro.

Allora, non siete ansiosi di cimentarvi con la tostatura? Attenzione! Prima di farlo, dovreste considerare i seguenti punti per assicurarvi di essere compatibili con la tostatura del caffè.

La torrefazione domestica fa per voi?

Se state pensando di imparare a tostare i chicchi di caffè, dovete sapere in cosa vi state imbarcando. Infatti, anche se la tostatura di base del caffè è relativamente semplice, vorrei condividere con voi alcune delle parti meno ovvie dell'esperienza, in modo che possiate gestire le vostre aspettative!

Innanzitutto, quando ho iniziato a tostare i miei chicchi di caffè, ho capito subito che avrei dovuto documentarmi meglio. Ho bruciato i miei primi chicchi e posso anche dirvi che c'era puzza in casa... Naturalmente sono scattati anche gli allarmi antifumo e la pula del caffè è finita ovunque! In effetti, mi ci sono voluti diversi lotti prima che il mio caffè fosse tostato in modo uniforme. In sostanza, queste cose sono facili da controllare, ma solo se prima avete fatto i compiti a casa.

In definitiva, si può capire che la torrefazione casalinga non è adatta a tutti, poiché richiede un certo livello di impegno. Tuttavia, se siete persone abbastanza meticolose e pazienti, è probabile che vi piaccia questo hobby! Detto questo, anche la scelta della macchina è importante. Le differenze tra i modelli sono davvero notevoli, soprattutto per quanto riguarda i livelli di coinvolgimento e di pulizia, quindi scegliete con cura la vostra tostatrice.

Tostate i vostri fagioli per risparmiare

La torrefazione del caffè è uno di quei rari hobby che hanno anche un senso economico! Questo perché i chicchi di caffè crudi e non tostati sono molto più economici di quelli tostati - ancora di più se si acquistano i chicchi di caffè verde in grandi lotti - e si conservano molto più a lungo. Il risultato è un risparmio di tempo e denaro.

Per esempio, di solito faccio solo 2 o 3 acquisti di caffè online all'anno e posso tostare un chilo di caffè in meno tempo di quanto ci voglia per andare in una torrefazione, anche se mi costa circa 1/3 del prezzo! Quindi, se siete forti bevitori di caffè e preferite un caffè di alta qualità, il risparmio sulla tostatura dovrebbe essere un ottimo incentivo per iniziare.

Dove acquistare i chicchi di caffè crudo

Il modo più conveniente per acquistare chicchi di caffè crudo a basso costo è via Internet. Ho due raccomandazioni, a seconda delle dimensioni dell'ordine.

Per i piccoli acquisti (pochi chili o meno), consiglio di utilizzare Amazon. Il costo della spedizione può essere incluso o meno, ma è un modo economico per iniziare e riceverete il caffè rapidamente. Ecco un esempio di caffè da cercare: 1,5 kg, chicchi di caffè verde monorigine non tostati, di qualità speciale, provenienti da un'unica tenuta del Nicaragua.

Ho anche scritto un Guida all'acquisto del caffè in grani

In ogni caso, i chicchi di caffè non tostati dovrebbero essere molto più economici dell'alternativa tostata. È così che compro tutto il mio caffè!

Monitoraggio della tostatura

Dovrete prestare particolare attenzione all'arrosto. Infatti, tutti i tostatori devono essere monitorati per il 100% del tempo durante il ciclo di tostatura. Tenete presente che i fagioli raggiungono i 400-500 gradi e possono facilmente diventare un pericolo di incendio. Non esiste un tostapane che possa essere lasciato incustodito in casa! Anche se alcuni tostapane sono più adatti al multitasking di altri (come il Nesco), è comunque necessario essere vigili durante il ciclo di tostatura.

In questo senso, non è una cattiva idea tenere un estintore vicino alla postazione di cottura. Se si sta attenti, probabilmente non si avranno problemi! Fate anche attenzione se arrostite in casa, se la ventilazione è scarsa potete far scattare i rilevatori di fumo.

Non dimenticate di ventilare

È necessario ventilare l'aria intorno al tostatore. A seconda della macchina, la tostatura del caffè può produrre molto fumo tostato. Si noti che i rilevatori di fumo si attivano più spesso verso la fine dell'arrosto. Tenete quindi d'occhio la qualità della vostra ventilazione.

Se si dispone di una cappa che scarica l'aria all'esterno, questa soluzione è sufficiente. In caso contrario, sarà probabilmente necessario aprire le finestre o addirittura arrostire all'esterno. Tuttavia, alcune macchine come Nesco Pro eliminano il fumo e possono essere facilmente utilizzate in ambienti chiusi. La casa puzzerà ancora un po' di erba bruciata il giorno dell'arrosto.

A proposito, se pensate che l'odore del caffè appena tostato sia delizioso, dovete sapere che in realtà l'odore piacevole del caffè diventa visibile solo un giorno dopo la tostatura. Il caffè appena tostato è più simile a una combinazione di erba e falò. Se la ventilazione non è adeguata, tutta la casa avrà questo odore!

I vostri sensi, gli ultimi alleati per valutare i progressi dell'arrosto.

È essenziale tenere traccia delle diverse fasi della tostatura.

Nella maggior parte dei casi, all'inizio non succede nulla di evidente e l'esperienza può essere un po' noiosa. Tuttavia, una volta che i fagioli sono sufficientemente caldi, le cose procedono molto rapidamente. Il sapore cambia e il colore si scurisce. I fagioli si riscaldano fino al punto in cui l'amido si rompe, provocando un leggero crepitio. Questi segnali aiutano a identificare la fase dell'arrosto in cui ci si trova.

La prima volta che si sente un suono scoppiettante durante la tostatura si chiama "prima crepa". Ciò indica che la scomposizione dell'amido è iniziata. Estraendo i chicchi alla prima rottura si otterrà una tostatura più leggera rispetto a un minuto dopo.

Man mano che i chicchi continuano a tostare, emettono un suono diverso, più acuto, di crepitio. Questo è il "secondo crack", che indica una fase successiva e una tostatura molto più scura. È proprio in questo momento che potrebbe scattare l'allarme antifumo: se vi piace il caffè nero, siete stati avvertiti!

L'uso dei sensi - vista, olfatto e udito - vi aiuterà a identificare lo stadio dell'arrosto e a ottenere il risultato desiderato.

Dopo l'arrosto, la pulizia!

La pulizia è necessaria. Durante il processo di tostatura, il caffè si separa da una sottile pellicola esterna chiamata "paglia", che deve essere raccolta e rimossa. La maggior parte delle volte si trova sulla parte superiore ed è necessario rimuoverla efficacemente prima di conservare il caffè, perché può rovinarne completamente il gusto.

Fortunatamente, molti tostatori automatici sono dotati di un meccanismo che lo raccoglie durante il ciclo di raffreddamento per facilitarne la pulizia. Tuttavia, se si utilizza un tostatore manuale, è necessario eseguire questa operazione da soli, di solito con un setaccio.

Come conservare i chicchi di caffè?

Il caffè appena tostato deve essere conservato in un contenitore ermetico e opaco con una valvola di degassificazione. Questi contenitori consentono al caffè di rilasciare i gas nei giorni successivi alla tostatura, proteggendolo dalla luce e dall'aria esterna.

Esistono molte varianti, ma io consiglio il contenitore in acciaio inossidabile Coffee Gator. Soprattutto, assicuratevi di acquistarne uno con valvola di degassificazione!

Miglior venditore n. 1
Coffee Gator Contenitore per caffè - Contenitore per aromi per caffè con cucchiaio dosatore incluso - Contenitore per caffè
3 249 Avis
Coffee Gator Contenitore per caffè - Contenitore per aromi per caffè con cucchiaio dosatore incluso - Contenitore per caffè
  • Mantenete il gusto del vostro caffè al riparo dalla CO2. La maggior parte dei contenitori presenti sul mercato lascia passare luce, ossigeno, CO2 e umidità, che danneggiano e alterano il sapore del caffè. Il contenitore Coffee Gator protegge il caffè da tutte queste aggressioni.
  • Proteggete il vostro caffè dalla CO2. Dopo la tostatura, i chicchi di caffè emettono naturalmente CO2, che cambia rapidamente il gusto. Per questo motivo abbiamo dotato il nostro contenitore di caffè di una valvola di non ritorno che consente la fuoriuscita di CO2 senza far filtrare l'aria esterna.
  • Controllate la freschezza del vostro caffè! Il coperchio del nostro contenitore è dotato di un indicatore circolare della data di scadenza, in modo da poter controllare regolarmente la freschezza del caffè. Il contenitore Coffee Gator è ideale per il caffè macinato e in grani.

Alcuni giorni dopo la tostatura, il caffè diventa aromatico e gustoso. Ne varrà la pena, sapendo anche che vi costerebbe molto denaro fare questa esperienza altrove...

Conclusione

Quando si tratta di macinare e preparare i miei chicchi di caffè, rimango sempre sbalordito dall'odore e dal sapore. Non ne ho mai abbastanza! Compro il caffè tostato solo poche volte all'anno, solo quando ho fretta e non ho il tempo di tostarlo da solo. In ogni caso, se siete amanti del fai-da-te e vi piace il caffè, probabilmente trarrete molti benefici dalla tostatura casalinga.

Questo è un buon riassunto delle cose che ho imparato da quando ho iniziato ad arrostire! Mi piace molto e sono orgoglioso di aver tostato il mio caffè. La cosa migliore è che questo hobby mi ha fatto risparmiare centinaia di sterline ogni anno, nonostante il prezzo delle tostatrici. Quindi lo consiglio vivamente a tutti i fanatici del caffè che stanno considerando la tostatura!

Infine, se siete seriamente interessati alla tostatura, vi consiglio di leggere il libro di Kenneth David Home Coffee Roasting, Romance and Revival (visibile su Amazon).

Tostatura domestica del caffè: romanticismo e rinascita
173 Opinioni
Tostatura domestica del caffè: romanticismo e rinascita
  • Libro usato in buone condizioni
  • Davids, Kenneth (Autore)

Questo libro descrive in dettaglio tutto, dalle regioni di origine dei chicchi di caffè alla tecnica di tostatura, con sintesi e diagrammi dei diversi tipi di torrefazione. In effetti, non dovreste acquistare un tostatore senza aver letto questo libro! Per questo motivo, probabilmente lo troverete tra le raccomandazioni di Amazon, accanto ai tostatori.

Se pensate che questo articolo possa essere utile a qualcuno, non esitate a condividerlo! Sono sempre felice di rispondere alle domande.

Dernière mise à jour le 2022-06-28 / Liens affiliés

Lascia un commento