Le moulin à café est l’accessoire indispensable de tous les amateurs de café. Une fois broyé, le café perd peu à peu ses arômes et sa saveur. La poudre sèche rapidement, en perdant en même temps certains des éléments précieux. Les puristes indiquent même qu’il faudrait consommer le café entre deux jours et deux semaines après la torréfaction. Si vous devez entreposer votre café moulu, préférez un endroit frais et sec, cela retardera le processus de perte d’arômes.
Vous n’avez pas de moulin à café ? Allez voir notre article sur comment moudre son café sans moulin
Pourquoi moudre du café ?
Qu’on se le dise, le café fraîchement moulu peut faire la différence entre un café fade et un café de qualité.
Il faut savoir que le café torréfié se conserve très mal, surtout dans sa déclinaison moulue ! Le café en grain conserve plus longtemps ses arômes et l’oxydation est également retardée. En réalité, il faudrait consommer un café (même en grain) dans les deux jours qui suivent la torréfaction. C’est d’ailleurs comme cela que les habitants d’Amérique du sud le consomment.
Des torréfacteurs de salon existent et feront rapidement l’objet d’un billet sur le blog. En attendant ce niveau d’exigence, vous ne regretterez pas de moudre vous même vos précieux grains. Certains baristas affirment d’ailleurs que le moulin à café est l’accessoire le plus important pour les préparation et fait souvent la différence entre une bonne et une mauvaise expérience de dégustation.
Pourquoi utiliser un moulin à café ?
Le moulin à café est quasiment indispensable, voici les principales raisons.
Moudre du café sans moulin est compliqué, voici un article complet listant toutes les astuces pour moudre du café sans moulin. Il est possible d’utiliser un marteau ou bien un mortier-pilon, mais ces méthodes sont coûteuses en temps et en énergie. Si nous considérons qu’il faut moudre son café toutes les 48 heures pour disposer de matières premières les plus fraîches possible, il est rapidement indiqué d’acheter un moulin à café.
Note : Il est impossible de moudre du café à la main sans même un moulin à café manuel et espérer obtenir une mouture qui correspond à la machine à café correspondante. Chaque type de machine nécessitant une mouture adaptée. La mouture d’une machine à expresso sera par exemple beaucoup plus fine qu’une mouture pour cafetière à piston !
Le prix des moulins a diminué ces dernières années, l’utilisation de celui-ci ayant augmenté, les fabricants ont pu baisser leurs prix en vendant plus de volume. Un offre low-cost a également vu le jour, on peut trouver aujourd’hui des moulins électriques pour moins de 20€. Il faudra cependant un budget d’environ 100€ pour avoir un moulin durable, de bonne qualité et mettant en valeur votre meilleur grain
Moulin à café automatique ou manuel ?
Le moulin à café manuel
Le moulin à café manuel est évidemment le plus basique des moulins à café. Généralement en métal avec un compartiment en bois, le moulin manuel s’utilise en tournant une manivelle disposée sur le dessus de l’objet. Nos grand-mères ont tous eu un de ces moulins.
Je mouds moi-même régulièrement mon café en grains avec un moulin manuel. Les avantages sont :
- pas besoin d’électricité
- peu de maintenance – longue durée de vie
- plutôt silencieux
- peu cher
Il existe deux types de moulins manuels, les moulins avec une crémaillère en céramique et avec une crémaillère métallique.
Certains moulins à café vous permettent de choisir la mouture qui vous correspond. Selon vos goûts et votre type de machine à café, il est bon d’utiliser une mouture de grains adaptée.
Les moulins à café électriques
Vous désirez moudre votre café sans effort ? Voici ce qu’il vous faut, un moulin à café café électrique qui vous facilitera la vie le matin.
Ces machines sont très simples d’utilisation, vous insérez le grain à l’intérieur, vous pressez un bouton et c’est parti.
Certain moulins à café sont équipées de meules coniques qui permettent de moudre le café plus rapidement que les meules plates sur de petites machines.
Généralement, plus la machine est grosse, plus elle permet de moudre rapidement le café, choisissez donc une machine qui correspond à vos besoins.
Moulin à lame ou moulin à meules ?
Le moulin à café à lames
Parmi les types de broyeurs à café, le plus basique des moulins électriques est le moulin à lames. Ce moulin fonctionne comme un mixeur ou un blender. Il contient deux lames en acier qui ont pour but de broyer le café jusqu’à l’obtention d’une mouture satisfaisante.
C’est également le moulin à café électrique le plus abordable avec des broyeurs d’entrée de gamme autours des 20€.
Le problème de ces moulins à café est qu’il est rarement réglable. Il n’est donc pas possible d’obtenir la mouture parfaite pour votre machine. C’est un point important à souligner, cependant le café moulu n’est également pas adapté à toutes les cafetières.
Le second aspect négatif du moulin à café à lames est qu’il à tendance à chauffer le grain et donc à dégrader le café. Pour obtenir un bon café, le grain ne doit pas monter en température entre sa torréfaction et sa préparation finale.
Avantages :
- Il est généralement moins cher que le moulin à meules, c’est donc un bon compromis pour un petit budget et pour profiter d’un café frais le matin
- Le moulin à lames a souvent un format plus réduit et peut donc être rangé plus facilement.
Inconvénients :
- Le moulin à lames produit une mouture inégale, il ne conviendra donc pas à toutes les machines à café.
- Le café à tendance à chauffer lors du concassage. On observe donc une dégradation du goût du café.
- Le réglage de la taille de mouture est impossible, à proscrire pour les amateurs les plus exigeants.
Le moulin à café à meules
Le moulin à café à meules classiques
Certains moulins à café comportent un système à meules, plutôt que de casser le grain avec une lame qui tourne rapidement, des meules écrasent le grain.
L’avantage des moulins à café à meules est qu’il n’est pas nécessaire d’avoir une rotation très rapide, ce qui limite la chauffe et préserve au maximum les arômes du café.
Les moulins à café à meules proposent souvent un réglage de la mouture, et cette particularité est très recherchée par les amateurs de café car le moulin adapte la mouture à la machine à café utilisée.
Le moulin à meules céramique
Les machines à moudre le café haut de gamme possèdent généralement des meules en céramique. Ces meules permettent de réduire encore plus la température générée par le procédé du moulin à café. C’est ce type de machine qui respectera le mieux votre matière première : les grains de café.
C’est donc un investissement qui peut s’avérer bénéfique si votre consommation de café est régulière et surtout si vous êtes exigeant avec la qualité de celui-ci. Il est dommage de gâcher les meilleurs crus lors du broyage de vos grains.
Avantages et inconvénients du moulin à café à meules
Avantages
- Les moulins à café à meules sont souvent réglables, c’est un très bon point si vous disposez de plusieurs machines à café.
- Le grain a tendance à moins chauffer lors du processus, préservant ainsi un maximum d’arômes.
- Les moulins à meules sont généralement plus durables, il est d’ailleurs possible d’améliorer son moulin en achetant des meules plus performantes.
Inconvénients
- Le prix est généralement plus élevé.
- Le nettoyage est moins simple qu’avec un moulin à lames.
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