La torréfaction des grains de café

Il n’a jamais été aussi accessible de torréfier ses propres grains de café à domicile ! En effet, des machines dédiées à cette torréfaction sont désormais disponibles à des prix abordables et simplifient considérablement le processus. Dans cet article, je détaille ainsi mon expérience d’apprentissage de la torréfaction du café et livre ce que j’ai appris en cours de route. Alors, si ce concept de torréfaction à domicile est nouveau pour vous, cet article vous sera probablement utile !

Il y a quelques années, j’ai découvert le caractère étonnant d’un café local fraîchement torréfié. En effet, quelques jours après torréfaction seulement, ce type de café redéfinit complètement votre façon de penser – à titre personnel, je me dirige d’autant plus vers un café le plus frais possible que j’aime expérimenter différentes méthodes de brassage. Or, le prix du café haut de gamme n’a pas toujours été viable pour moi ! Plutôt que de me contenter du café rassis du supermarché, j’ai donc commencé à me pencher sur la torréfaction du café à domicile.

Le Noël suivant, ma merveilleuse femme – toujours très attentionnée ! – m’a surpris en m’offrant un torréfacteur de café, un livre sur la torréfaction à la maison et plusieurs paquets de grains de café verts non torréfiés. Comment faire plus génial ? C’était tout ce dont j’avais besoin pour commencer… et je faisais ainsi rôtir mes grains en quelques jours.

Veuillez noter que l’achat de produits à partir de liens dans cet article peut m’accorder des commissions sans frais supplémentaires pour vous.

Pourquoi s’embêter à torréfier ses propres grains de café ?

La torréfaction du café à domicile présente de nombreux avantages et bénéfices. Je vais les énumérer rapidement :

• La torréfaction du café est un passe-temps amusant et gratifiant.
• Elle répond à une logique financière une fois la méthode maîtrisée.
• Vos propres grains de café torréfiés donneront un résultat supérieur à celui des autres cafés et vos amis seront jaloux.
• C’est un excellent cadeau pour les amis et la famille.
• Vous pouvez acheter des grains de café crus à peu de frais, surtout en les achetant en gros, tout en vous épargnant des voyages dans un magasin de torréfaction local.
• Vous n’aurez pas à supporter un café de supermarché intensément amer et trop cher.

Alors, n’êtes-vous pas impatient de vous essayer à la torréfaction ? Attention ! Avant de le faire, vous devez considérer les points suivants pour vous assurer que vous êtes compatible avec la torréfaction du café.

La torréfaction à domicile est-elle faite pour vous ?

Si vous envisagez d’apprendre à torréfier des grains de café, vous devez savoir à quoi vous en tenir. En effet, même si la torréfaction basique du café s’avère relativement simple, je voudrais vous partager certaines des parties les moins évidentes de l’expérience, de quoi gérer au mieux vos attentes !

D’abord, lorsque j’ai commencé à torréfier mes propres grains de café, j’ai réalisé très rapidement que j’aurais dû faire un peu plus de recherches en amont. J’ai brûlé mes premiers haricots et autant vous dire que ça puait dans la maison… Évidemment, les détecteurs de fumée se sont aussi déclenchés et les paillettes de café sont allées partout ! En réalité, il m’a fallu plusieurs lots avant que mon café ne soit torréfié uniformément. Fondamentalement, ces choses sont certes faciles à contrôler, mais à condition d’avoir approfondi ses connaissances avant.

Au final, vous pouvez vous rendre compte que la torréfaction du café à domicile n’est pas forcément pour tout le monde, puisqu’elle nécessite un certain niveau d’implication. Néanmoins, si vous êtes une personne assez méticuleuse et patiente, il y a de fortes chances que vous appréciez ce passe-temps ! Cela étant dit, le choix de la machine a aussi son importance. Les différences sont vraiment significatives entre les modèles, notamment quant à ces niveaux d’implication et de nettoyage, alors sélectionnez soigneusement votre torréfacteur.

Torréfier ses propres grains pour faire des économies

La torréfaction du café est l’un de ces rares passe-temps ayant aussi une logique financière ! En effet, les grains de café crus et non torréfiés coûtent beaucoup moins cher que les grains torréfiés – encore plus si vous achetez ces grains de café verts par gros lots – et se conservent beaucoup plus longtemps. Le résultat est que vous économisez du temps et de l’argent.

Par exemple, je ne fais habituellement que 2 ou 3 achats de café en ligne par an et je peux torréfier une livre de café en moins de temps qu’il n’en faut pour se rendre chez un torréfacteur – alors que cela me coûte environ 1/3 du prix ! Si vous êtes un grand buveur de café et que vous préférez un café de haute qualité, les économies sur la torréfaction devraient ainsi fortement vous inciter à commencer.

Où acheter des grains de café crus

Le moyen le plus pratique d’acheter des grains de café crus à moindre coût, c’est par Internet. J’ai deux recommandations, selon la taille de votre commande.

Pour les petits achats (quelques kilos ou moins), je recommande d’utiliser Amazon. Le coût de l’expédition peut être inclus ou non, mais c’est un moyen rentable de commencer et vous recevrez votre café rapidement. Voici un exemple de café à rechercher : 1,5 kg, grains de café vert non torréfiés d’origine unique, catégorie de spécialité provenant d’un seul domaine nicaraguayen.

J’ai par ailleurs rédigé un guide d’achat de grains de café

Quoi qu’il en soit, vos grains de café non torréfiés devraient être beaucoup moins chers que l’alternative torréfiée. C’est comme ça que j’achète tout mon café !

Surveiller la torréfaction

Vous devrez porter une attention particulière à votre rôti. En effet, tous les torréfacteurs doivent être surveillés 100% du temps pendant le cycle de torréfaction. Soyez conscient que les grains atteindront 400 à 500 degrés et pourront facilement devenir un risque d’incendie. Il n’existe pas de torréfacteur pouvant être laissé dans votre maison sans surveillance ! Certes, certains torréfacteurs sont plus favorables au multitâche que d’autres (comme le Nesco), mais vous devez tout de même rester vigilant pendant tout le cycle de torréfaction.

En ce sens, ce n’est pas une mauvaise idée de garder un extincteur près de votre station de torréfaction. Bon, si vous êtes attentif, vous ne rencontrerez probablement aucun problème ! Attention aussi si vous rôtissez à l’intérieur, vous pouvez déclencher vos détecteurs de fumée en cas de mauvaise ventilation.

Ne pas oublier de ventiler

Vous aurez besoin de ventiler l’air autour de votre torréfacteur. En effet, selon la machine, la torréfaction du café peut produire beaucoup de fumée torréfiée. Notez que c’est le plus souvent vers la fin du rôti que les détecteurs de fumée se déclenchent. Surveillez donc la qualité de votre ventilation.

Si vous avez une hotte qui évacue l’air à l’extérieur, cela fera l’affaire. Sinon, vous devrez probablement ouvrir les fenêtres, voire rôtir à l’extérieur. Néanmoins, certaines machines comme la Nesco Pro suppriment la fumée et peuvent être facilement utilisées à l’intérieur. Votre maison sentira quand même un peu l’herbe brûlée le jour de votre torréfaction.

D’ailleurs, si vous croyez que l’odeur du café tout juste torréfié est délicieuse, sachez qu’en réalité l’odeur agréable du café ne devient visible qu’un jour après le torréfaction. Le café fraîchement torréfié ressemble davantage à une combinaison d’herbe et de feu de camp. Toute votre maison sentira comme ça si votre ventilation n’est pas adéquate !

Vos sens, alliés ultimes pour estimer l’avancée du rôti

Il est essentiel de bien repérer les différentes étapes du rôti.

Dans la plupart des cas, rien d’évident ne se produit au début et l’expérience peut être un peu terne. Cependant, une fois que les grains sont suffisamment chauds, les choses progressent très rapidement. Le parfum change et la couleur s’assombrit. Les haricots chauffent au point où l’amidon se décompose, entraînant de légers bruits de crépitement. Ces signaux aident à identifier à quel stade du rôti vous vous trouvez.

La première fois que vous entendez un crépitement pendant le rôti, c’est ce qu’on appelle la « première fissure ». Cela indique que la dégradation de l’amidon a commencé. Tirer les grains à la première fissure entraînera ainsi un rôti plus léger qu’une minute après.

À mesure que les grains continuent de rôtir, ils émettent des bruits de crépitement différents et plus aigus. C’est la « deuxième fissure », signalant un stade ultérieur et un rôti beaucoup plus sombre. C’est précisément le moment où votre avertisseur de fumée peut se déclencher – si vous aimez votre café noir, vous êtes prévenu !

L’utilisation de vos sens – vue, odorat et ouïe – vous aidera donc à identifier le stade du rôti et atteindre le résultat souhaité.

Après le rôti, le nettoyage !

Un nettoyage est nécessaire. Pendant la torréfaction, le café se sépare d’une fine pellicule externe appelée « paille », qui doit être collectée et éliminée. On la retrouve le plus souvent sur le dessus et vous aurez besoin de l’enlever efficacement avant de stocker votre café, parce qu’elle peut en gâcher complètement le goût.

Heureusement, de nombreux torréfacteurs automatiques ont un mécanisme qui la recueille pendant le cycle de refroidissement, pour un nettoyage facile. Néanmoins, si vous utilisez un torréfacteur manuel, vous devrez le faire vous-même, le plus souvent à l’aide d’une passoire.

Comment stocker vos grains de café ?

Le café fraîchement torréfié doit être conservé dans un récipient hermétique et opaque, avec une soupape de dégazage. Ces contenants permettront à votre café de libérer des gaz dans les jours suivant la torréfaction, tout en le protégeant de la lumière et de l’air extérieur.

Il en existe de nombreuses variantes, mais je recommande le récipient en acier inoxydable Coffee Gator. Surtout, assurez-vous d’en obtenir un avec une soupape de dégazage !

Quelques jours après la torréfaction, votre café deviendra aromatique et savoureux. Tout cela en vaudra vraiment la peine, sachant aussi que cela vous coûterait beaucoup d’argent pour pouvoir vivre cela ailleurs…

Conclusion

Quand vient le temps de moudre et de préparer mes propres grains de café, je suis toujours époustouflé par l’odeur et le goût. Je ne m’en lasse vraiment pas ! Je n’achète du café torréfié que quelques fois par an, seulement lorsque je suis pressé et n’ai donc pas le temps de le torréfier moi-même. Quoi qu’il en soit, si vous êtes du genre bricoleur et que vous aimez le café, vous tirerez probablement beaucoup de bénéfices de la torréfaction à domicile.

Voilà, ceci est un bon résumé des choses que j’ai apprises depuis que j’ai commencé à rôtir ! J’adore vraiment ça et je suis fier du fait que je torréfie mon propre café. Le top, c’est que ce passe-temps m’a aussi permis d’économiser des centaines d’euros chaque année, et ce en dépit du prix des torréfacteurs. Je le recommande donc fortement à tous les geeks de café qui envisagent de torréfier !

Enfin, si vous êtes sérieusement intéressé par la torréfaction, je vous recommande de consulter le livre de Kenneth David : Home Coffee Roasting, Romance and Revival (vu sur Amazon).

Ce livre détaille tout, des régions d’origine des grains de café à la technique de torréfaction, avec des résumés et des diagrammes des différents types de torréfacteurs. D’ailleurs, vous ne devriez pas acheter de torréfacteur sans avoir lu ce livre ! À ce titre, vous le trouverez probablement parmi les recommandations Amazon, à côté des torréfacteurs.

Si vous pensez que cet article peut être utile à quelqu’un, n’hésitez pas à le partager avec lui ! Je suis toujours ravi de répondre aux questions également.

Dernière mise à jour le 2020-08-12 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires